Un espresso veritabil nu este usor de obtinut. Cafeaua proaspat prajita, macinata cu o rasnita buna, un espressor de calitate, un tamper potrivit sunt elementele esentiale pentru preparare, la care se adauga rabdarea, indemanarea si interesul pentru ceea ce faci.  Atunci cand toate aceste elemente sunt combinate corect, vei obtine rezultate mereu bune, dar, din cand nici nu te astepti,  te intalnesti cu acel espresso magnific, pentru care timpul se opreste in loc atunci cand il gusti si simti ca tot efortul depus a meritat, rasplata fiind pe masura. 
In lumea cafelei esti intr-o companie selecta si privilegiata.

Cantitate cafea in sita (doza): 16-20 g (dublu espresso)
Cantitate finala: 32-46 g (16-23 g/portie), ratia de preparare corespunzatoare: 1:2-1:2,3
Macinare: fina (2)
Temperatura apei: 93°C
Timp total preparare: 25 - 35 secunde
Presiune pompa: 6-9 bar

Metoda
1. Preincalzirea cestilor.
2. Cantarirea boabelor de cafea si punerea acestora in rasnita. Acest pas este necesar doar daca alimentezi rasnita de fiecare data cand prepari espresso.
La preparare in flux continuu dozarea se face electronic sau mecanic (la rasnitele cu dozator - ex. Rasnita automata Faema MD 3000 On Demand).
3. Daca ai utilizat aparatul in ultimele 5 minute: purjezi grupul 3 secunde.
Daca nu ai utilizat aparatul in ultimele 10-15 minute: purjezi grupul 5 secunde.

Rolul acestei purjari este de:
A) a incalzi grupul, in cazul aparatelor cu unul sau doua boilere
B) a elimina apa supraincazita (aproximativ 97° C) de pe conducta unui aparat cu schimbator de caldura.

4. Cu un prosop uscat stergi bine site portafiltrului.
5. In timpul macinarii cafelei, aceasta trebuie distribuita cat mai bine in sita portafiltrului, rotindu-l inspre stanga si dreapta.
6. Pentru o asezare optima, se loveste foarte usor portafiltrul de suprafata de lucru sau de suportul rasnitei, o data sau de doua ori, si apoi cu palma in lateral.Sita trebuie sa fie umpluta uniform, pana la buza superioara. Prin aceste proceduri se urmareste eliminarea golurilor de aer si distribuirea uniforma a cafelei in sita, pe plan orizontal.

7. Cafeaua se preseaza cu ajutorul tamper-ului cu 10-15 kgf, astfel incat patul de cafea sa fie la acelasi nivel orizontal in sita.

Este foarte importanta utilizarea unei forte de presare constante. 15 kgf reprezinta o referinta în domeniu, utilizata doar ca punct de plecare, in practica fiind limita superioara.

8. Portafiltrul se strange in grup si se actioneaza pompa pentru a porni extractia. Firul de cafea trebuie sa aiba forma unei cozi lungi de soricel, iar volumul firului sa creasca progresiv.
9. Extractia se opreste la culoarea blonda a firului de cafea. Puck-ul de cafea rezultat trebuie sa ramana compact si relativ uscat.
10.Cafeaua se toarna in cesti preincalzite, se asteapta scaderea temperaturii sub 60°C si...espresso este gata pentru a fi savurat.
Un echilibru armonios de gusturi si arome este exact ce ar trebui sa fie in ceasca ta. Daca rezultatul nu te multumeste, modifici un parametru si incerci din nou.

Observatii
Metoda de preparare, cantitatile, timpii si temperaturile indicate sunt orientative – nu absolute. Asa cum se spune ca repetitia este mama invataturii, un espresso perfect se obtine prin experiment si repetitie.